¡Revolución en las góndolas! Cómo la ultra-congelación está cambiando la forma de hacer compras en Lima
La forma en que consumimos alimentos ha evolucionado y la logística detrás de cada producto en el supermercado es clave
El ritmo de vida actual y la búsqueda de mayor practicidad han transformado por completo los hábitos de compra de los peruanos. Impulsados por el crecimiento del retail moderno y el e-commerce de alimentos, los supermercados de Lima han adaptado su oferta, cediendo cada vez más espacio a los productos refrigerados y de ultra-congelación.
Un mercado en explosivo crecimiento
De acuerdo con proyecciones de inteligencia de mercado, el sector de cadena de frío en el Perú pasará de estar valorado entre 130 y 135 millones de dólares en 2025 a superar los 400 millones de dólares hacia el 2035. Este vertiginoso crecimiento responde a la necesidad de garantizar el acceso a los alimentos favoritos durante todo el año, independientemente de la estacionalidad.
Lars Reyes, gerente general de Emergent Cold LatAm en Perú, explica que los consumidores optan cada vez más por estos productos debido a su gran practicidad, ya que permiten utilizar solo la porción necesaria del contenido.
“Si hoy uno va a un supermercado, verá que las secciones de productos congelados y refrigerados han crecido respecto a años anteriores. El consumidor busca cada vez más estos productos porque son prácticos y permiten utilizar solo una parte del contenido cuando se necesita (…) la demanda por productos congelados y refrigerados de alta calidad está impulsando el crecimiento de esta industria año tras año”.
¿Cómo funciona la ultra-congelación?
Para cumplir con las altas exigencias del mercado y proteger la calidad de carnes, aves, pescados, lácteos y vegetales, la industria ha adoptado sistemas avanzados.
– Blast Freezing (Congelamiento rápido): Reduce la temperatura de los alimentos a una velocidad ultrarrápida para detener la proliferación de bacterias y asegurar su conservación a largo plazo.
– Sistema IQF (Congelamiento Rápido Individual): Procesa piezas individuales como frutas y vegetales manteniendo intactas sus propiedades, textura y valor nutricional original.
Escudo para la economía del hogar
El uso de estas tecnologías funciona como un pilar fundamental para la economía alimentaria. Contar con inventarios seguros cerca de puertos y ciudades estratégicas actúa como un amortiguador logístico que previene la escasez y evita aumentos drásticos en los precios de la canasta básica frente a picos de demanda o problemas de transporte.
Actualmente, Emergent Cold LatAm opera con cuatro modernos centros de distribución en el país —tres en Lima y uno en Piura—, superando los 635,000 metros cúbicos de capacidad. Asimismo, destacan iniciativas sostenibles como la nueva planta en el Callao con certificación ambiental EDGE Advanced, la cual garantiza una reducción de al menos un 40% en el consumo de energía y un uso optimizado del agua.