Gastronomía de antaño: La historia secreta de los anticuchos, el picarón y el turrón de Doña Pepa
Conoce la historia y evolución de los platos bandera en estas Fiestas Patrias
El mes patrio no solo viste las calles de banderas, sino que enciende los fogones con aromas que convocan a la memoria colectiva. Detrás de los potajes más representativos de nuestra gastronomía no solo hay deleite culinario, sino historias de resistencia, sincretismo y creatividad popular que surgieron en los momentos más complejos de nuestra historia colonial para moldear la identidad que hoy celebramos.
El anticucho tiene sus raíces en el “anti kuchu” andino y en las vísceras que los hacendados descartaban en la colonia, las cuales las poblaciones afrodescendientes supieron sazonar con ají panca, vinagre y fuego vivo de carbón. Con esta técnica y sazón única, transformaron un insumo relegado en un manjar de la calle y en uno de los pilares más sabrosos de la cocina popular.
El picarón nació de la audaz reinterpretación de los buñuelos españoles traídos durante el Virreinato. Ante la escasez o el alto costo de la harina de trigo, las cocineras locales reemplazaron la masa original por una mezcla de camote y zapallo maca, logrando esa textura dorada, crujiente y esponjosa que hoy disfrutamos bañada en tradicional miel de chancaca con hoja de higo.
Por su parte, el turrón de Doña Pepa encierra una profunda historia de fe y devoción atribuida a Josefa Marmanillo en el siglo XVIII. Esta cocinera afroperuana creó el colorido dulce como un gesto de agradecimiento tras recuperar la movilidad de sus brazos por intercesión del Señor de los Milagros, consolidando una receta tradicional que ha endulzado las mesas patrias por generaciones.
El sabor de la identidad en Fiestas Patrias
En cada feriado patrio, compartir un plato de anticuchos, unos picarones calientes o un trozo de turrón va mucho más allá del placer gastronómico. Estos sabores son un homenaje vivo a las manos y mentes que crearon patria desde la cocina, recordándonos que nuestra identidad nacional se nutre de la diversidad, el mestizaje y la tradición que trasciende el tiempo.