Juzgado ordena a San Marcos ofrecer un menú vegano en su comedor universitario
Universidad deberá garantizar una alternativa alimentaria basada exclusivamente en productos de origen vegetal
La Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM) deberá implementar de manera permanente una opción de menú vegano en su comedor universitario, luego de que el Sexto Juzgado Constitucional de Lima declarara fundada, en primera instancia, una demanda de amparo presentada por estudiantes de esta casa de estudios. La resolución establece que la universidad garantice una alternativa alimentaria basada exclusivamente en productos de origen vegetal y que cumpla con los estándares nutricionales adecuados.
El fallo, emitido por la jueza Rocío del Pilar Rabines Briceño, también dispone que la elaboración y validación de los menús cuente con la participación de un profesional especializado en nutrición vegana. De esta manera, se busca asegurar que las preparaciones ofrecidas a los estudiantes sean equilibradas y cubran los requerimientos nutricionales necesarios.
La controversia se inició en febrero de 2024, cuando un grupo de estudiantes acudió a la vía constitucional al considerar que el comedor universitario solo ofrecía alimentos con componentes de origen animal. Según argumentaron, esta situación les impedía acceder al beneficio alimentario sin contradecir sus convicciones éticas, afectando además aspectos relacionados con su bienestar y desempeño académico.
Juzgado concluyó que existía discriminación indirecta
Tras evaluar el caso, el Sexto Juzgado Constitucional determinó que la oferta alimentaria vigente en el comedor universitario configuraba una situación de discriminación indirecta. Aunque el menú era el mismo para todos los usuarios, en la práctica excluía a quienes mantienen una alimentación vegana por razones éticas.
La sentencia señala que obligar a estos estudiantes a elegir entre consumir alimentos contrarios a sus convicciones o renunciar al servicio gratuito de comedor constituye una afectación a la libertad de conciencia y al derecho a la igualdad. Además, reconoce expresamente que el veganismo puede ser considerado una convicción ética protegida por la Constitución mediante el derecho al libre desarrollo de la personalidad.
Universidad deberá crear un registro de estudiantes veganos
Como parte de las medidas ordenadas por el Poder Judicial, la UNMSM deberá implementar un registro de estudiantes que sigan una alimentación vegana. Asimismo, tendrá que realizar una encuesta o censo oficial para determinar cuántos alumnos demandan este servicio.
La información recopilada permitirá planificar el abastecimiento de insumos y la preparación de los alimentos, con el objetivo de evitar tanto el desabastecimiento como el desperdicio de recursos públicos. El fallo también establece que la opción vegana deberá ofrecerse bajo las mismas condiciones de gratuidad, accesibilidad y calidad nutricional que el menú regular del comedor universitario.
San Marcos alegó limitaciones presupuestarias durante el proceso
Durante el proceso judicial, la universidad sostuvo que el comedor brinda un servicio gratuito y uniforme para todos los estudiantes, por lo que consideraba que no correspondía establecer prestaciones diferenciadas según estilos de vida o preferencias alimentarias.
También argumentó que implementar una alternativa vegana podría generar dificultades logísticas y presupuestarias. Sin embargo, el juzgado rechazó esta posición al indicar que el financiamiento estatal de un servicio no exime a una institución pública de respetar los derechos fundamentales de sus usuarios ni de adoptar medidas razonables de inclusión.