El incremento de la temperatura del mar por el Fenómeno El Niño ha favorecido la llegada de nuevas especies de pescado al terminal pesquero del Callao.
Entre las especies provenientes del norte, principalmente de Parachique y Tumbes, se encuentra la señorita, de carne blanca y recomendada para preparar frita o en sudado.
Su precio oscila entre 15 y 17 soles el kilo. También llegaron el trapo, similar al pámpano y recomendado para freír, y el machete de hebra, ideal para preparar chilcano.
Entre las nuevas especies destaca la “señorita”, de color rojizo y carne blanca, que se comercializa entre 15 y 17 soles el kilo y puede prepararse frita o en sudado.
También llegó el “trapo”, conocido como pámpano blanco, similar a la cojinova y recomendado para preparar frito.
Otra de las especies es el “machete de hebra”, que se caracteriza por una extensión en su aleta dorsal y es utilizado principalmente para preparar chilcano. Todas estas especies provienen del norte del país, especialmente de Parachique y Tumbes.
La señorita es ideal para preparar frita o en sudado, mientras que el trapo, similar al pámpano, puede utilizarse para freír.
En el caso del machete de hebra, se recomienda principalmente para preparar chilcano, aunque tiene un sabor más fuerte y una carne más oscura.
Al tratarse de especies nuevas en el mercado, su preparación también dependerá del gusto de los consumidores y de la creatividad de chefs y amas de casa.
El abastecimiento en el terminal pesquero del Callao está garantizado y los precios se mantienen estables.
A pesar de la llegada de nuevas especies, los pescados tradicionales continúan disponibles para los consumidores.
Se espera que la variedad de especies siga aumentando mientras persista el calentamiento del mar.