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Sandra Plevisani, conductora de“Así de simple” en ATV, enseñó a preparar una exquisita pavlova de frutos rojos y reveló el secreto para que el merengue no quede aguachento: calentar las claras con azúcar en baño María antes de batirlas.
La reconocida cocinera explicó que este método, conocido como merengue suizo, permite que el azúcar se disuelva por completo y el agua de las claras se evapore durante el horneado, evitando que el postre “llore” o se separe.
Para saber si la mezcla está en el punto exacto sin necesidad de termómetro, Sandra recomendó tocar con el dedo el fondo del tazón hasta sentir que está bien caliente.
La especialista diferenció los tres tipos de merengue: el suizo (que se calienta en baño María), el italiano (que incorpora almíbar caliente) y el francés (solo claras con azúcar), advirtiendo que este último tiene un “doble riesgo” porque al no evaporarse el agua, el merengue queda empozado.
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