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La chef Sandra Plevisani compartió en su programa ‘Así de simple‘ la receta del “chifón de plátano”, un postre esponjoso que describió con textura de nube. La preparación requiere que el plátano esté “mosqueado” o maduro, según precisó durante la emisión.
Plevisani explicó que el término “mosqueado” se debe a las manchas que aparecen en la cáscara del plátano cuando está en su punto óptimo para repostería. La conductora recomendó congelar los plátanos cuando alcanzan ese estado para evitar que se pasen. Una vez congelados, se pueden descongelar en microondas o calentarlos para preparar el queque.
La receta incluye dos tazas de harina sin preparar, una taza y media de azúcar blanca, dos cucharaditas de polvo de hornear, una cucharadita de sal y un plátano maduro a temperatura ambiente. También requiere media taza de aceite vegetal, ocho huevos de corral a temperatura ambiente, tres cuartos de taza de agua, una cucharadita de cremor tártaro y esencia de plátano.
Plevisani enfatizó que el cremor tártaro es indispensable para que el chifón sea estable. El proceso incluye separar las claras de las yemas, batir las claras a punto nieve y añadir el cremor tártaro cuando estén esponjosas.
La conductora advirtió que el molde para chifón debe ser desarmable y con patas, y no debe enmantequillarse ni engrasarse. Explicó que si se enmantequilla, el postre se cae. El plátano debe procesarse hasta obtener una textura de papilla de bebé para integrarlo mejor a la mezcla.
El chifón de plátano se hornea durante 70 minutos aproximadamente, con la lata precalentada dentro del horno. Para verificar que está listo, se introduce un palito y debe salir seco. Plevisani demostró el desmoldado volteando el molde y pasando un cuchillo por los bordes. Finalmente, se decora con azúcar en polvo y se puede maridar con un cosecha tardía del Valle de Ica.