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La reconocida chef y empresaria gastronómica Sandra Plevisani reveló este viernes la receta secreta de su famosa “torta de chocolate mojadita”, un bizcocho esponjoso y húmedo que se ha convertido en un clásico de la repostería peruana desde que lo publicó en su libro 2005, dedicado a su hija Camila. En una entretenida clase maestra desde su cocina, compartió cada detalle para que cualquier mamá o emprendedor pueda prepararla este Día de la Madre, destacando que de una sola mezcla se obtienen dos queques y más de 24 cupcakes.
Lo que hace especial a esta torta es su textura húmeda sin necesidad de almíbar. El secreto, según Sandra, está en usar leche fresca cortada con vinagre (dos cucharadas por taza y media de leche) y aceite de cocina en lugar de mantequilla. La receta incluye tres huevos de corral a temperatura ambiente, una taza de cacao, dos cucharaditas de bicarbonato de sodio, dos y media tazas de azúcar, y esencia de vainilla. Para el ganache, se necesitan 250 gramos de chocolate amargo de buena calidad (preferiblemente belga), crema de leche, azúcar y glucofácil.
Sandra explicó que el orden de los ingredientes es clave. Primero se baten los huevos con el aceite, la leche cortada y la vainilla. Luego se ciernen juntos la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. “El azúcar se pone al final porque va a jalarle el agua a toda la mezcla”, detalló. El horneado debe hacerse con el horno precalentado y sin abrir la puerta durante una hora. El resultado es un bizcocho que crece uniformemente y tiene una miga jugosa e irresistible.
Para el baño de chocolate, Sandra preparó una ganache con crema de leche hervida, chocolate amargo, tres cucharadas de azúcar y dos de glucofácil. “Cuando está bien brillosito, ya está en su punto”, indicó. La decoración incluye fresas con tallito verde para dar color, y transferencias de chocolate para un acabado profesional.
La receta de la torta de chocolate de Sandra Plevisani se convierte así no solo en un regalo perfecto para mamá, sino también en una oportunidad de negocio para quienes deseen incursionar en la repostería casera.