Sandra Plevisani enseña su receta de “trufas de chocolate” en su programa ‘Así de simple’

La repostera Sandra Plevisani enseñó en su programa ‘Así de simple’ la preparación de “trufas de chocolate” con leche condensada y leche evaporada, Gloria, cocoa, mantequilla y chocolate para rallar, una receta que recomendó para “emprendimiento” y que requiere una olla de fondo grueso sin abandonar la cocción para evitar que se queme.

Ingredientes para las trufas de chocolate de Sandra Plevisani

La preparación requiere dos latas de leche condensada Gloria, una lata de leche evaporada Gloria, 50 gramos de cocoa, dos tazas de agua hervida caliente, mantequilla para bolear y chocolate rallado para la decoración final.

Plevisani explicó que la versión tradicional de la trufa de chocolate suele elaborarse con chocolate bitter y ganache.

Sin embargo, en esta ocasión optó por una variante a base de leche condensada y leche evaporada, conocida como trufa de leche, una preparación que destacó por su sabor y textura cremosa.

El origen del nombre “trufa” y la diferencia con la trufa original

Durante la preparación, Plevisani realizó una precisión sobre el origen del nombre de este postre. Explicó que la denominación “trufa” no surgió inicialmente en el ámbito de la repostería, sino que proviene de las trufas utilizadas en la gastronomía europea, especialmente en Italia y Francia.

Según detalló, el término “tartufo” en italiano corresponde a lo que en español se conoce como trufa. Añadió que los chocolates recibieron ese nombre debido a su apariencia, ya que su forma y color recuerdan a este apreciado hongo subterráneo.

Por ello, aclaró que la trufa no nació originalmente como un dulce de chocolate, sino que la repostería adoptó esa denominación por la similitud visual entre ambos productos.

Elaboración paso a paso y recomendaciones clave

La preparación comienza con la dilución de la cocoa en dos o tres tazas de agua hirviendo. Plevisani recomendó mezclar ambos ingredientes mientras el agua permanece bien caliente para evitar la formación de grumos.

Una vez integrada la cocoa, se incorpora la leche condensada y la leche evaporada entera. A partir de ese momento, la cocción requiere atención constante para lograr la textura adecuada.

La repostera aconsejó utilizar una olla alta y de fondo grueso, ya que la mezcla contiene una gran cantidad de leche y puede adherirse o quemarse con facilidad. Asimismo, recomendó no descuidar la preparación durante el proceso.

Según explicó, cuando la mezcla alcance el punto de ebullición tenderá a elevarse dentro de la olla. En ese momento se debe reducir el fuego al mínimo y continuar la cocción, removiendo periódicamente para garantizar una preparación uniforme.

El armado y decoración de las trufas

Sandra indicó que la mezcla alcanza el punto adecuado cuando adquiere una consistencia similar a la de una natilla y la espátula permite dividirla sin que ambas partes vuelvan a unirse de inmediato. Una vez obtenida esa textura, recomendó dejarla enfriar y refrigerarla antes de formar las trufas.

Para bolear la preparación, sugirió aplicar una pequeña cantidad de mantequilla en las manos, lo que facilita el moldeado y evita que la mezcla se adhiera a los dedos.

Durante la presentación, Plevisani mostró diversas opciones para decorar las trufas. Entre ellas, destacó cubrirlas con cocoa o chocolate rallado, bañarlas en chocolate de leche o chocolate bitter, e incluso incorporar ingredientes como pistachos o pecanas para aportar textura y sabor.

Asimismo, recomendó utilizar chocolate de buena calidad en la preparación y decoración del postre, al considerar que este ingrediente marca una diferencia importante en el resultado final.