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Sandra Plevisani preparó un chiffon de vainilla con escamas de chocolate y baño de ganache de chocolate durante una nueva edición de su programa.
La conductora presentó esta receta como una alternativa ideal para quienes buscan elaborar postres caseros con potencial para convertirse en un emprendimiento.
Sandra Plevisani utilizó 2 tazas de harina sin preparar, 1 taza y 3/4 de azúcar blanca, 3 cucharaditas de polvo de hornear Fratello, 1 cucharadita de sal, media taza de aceite vegetal, 9 huevos de corral a temperatura ambiente, tres cuartos de taza de agua, 1 cucharadita de esencia de vainilla Fratello y 1 cucharadita de cremor tártaro Fratello.
Asimismo, la receta incorpora una taza de chocolate bitter al 55 % rallado en escamas y azúcar en polvo para la decoración final. Durante la preparación, la conductora recomendó evitar el uso de chips de chocolate. Según explicó, estos son más pesados y pueden afectar la textura del bizcocho. Por ello, sugirió utilizar escamas de chocolate, que resultan más ligeras y se distribuyen mejor en la masa.
Por otro lado, para elaborar el ganache empleó dos tercios de taza de chocolate con cacao al 55 %, dos tercios de taza de crema de leche Gloria y una cucharada de glucofácil. Esta mezcla aporta una cobertura cremosa y brillante que complementa el sabor del chiffon y realza la presentación del postre.
Para preparar el chiffon, Sandra Plevisani separó las claras de las yemas y cernió la harina junto con el azúcar y el polvo de hornear. Luego agregó agua, vainilla, aceite y café en polvo para aportar un sabor tipo cappuccino.
Posteriormente, batió las claras con cremor tártaro hasta obtener punto nieve y las incorporó a la mezcla con movimientos envolventes. Además, recomendó no engrasar el molde, ya que la mantequilla puede afectar el crecimiento del bizcocho.
Tras hornearlo durante 80 minutos, desmoldó el chiffon con ayuda de un cuchillo. Finalmente, lo cubrió con ganache de chocolate y lo decoró con almendras laminadas para aportar una textura crocante.