¿Es seguro consumir pollo y huevos ante la gripe aviar?
Senasa declaró emergencia sanitaria por 90 días tras detectar brotes en Carabayllo y Cañete.
El Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) declaró la emergencia sanitaria en todo el Perú por 90 días tras detectarse brotes de influenza aviar altamente patógena en aves de corral en Carabayllo y Cañete.
Ante esta alerta, el especialista en salud pública Marco Almerí descartó riesgo para los consumidores y precisó que cocinar el pollo y los huevos a más de 70 grados centígrados elimina cualquier presencia del virus, aunque recomendó evitar las yemas blandas y el consumo de productos crudos.
¿Cuál es el riesgo real de la gripe aviar para los humanos?
El virus H5N1 es altamente contagioso entre aves y excepcionalmente puede saltar a personas que mantienen contacto directo con animales enfermos, como trabajadores de corrales. No obstante, el doctor Almerí aclaró que “ni en el pasado ni ahora ningún peruano se ha enfermado con este virus”, que ya provocó la muerte de más de 30,000 aves en el país durante el 2022.
El riesgo principal, según el especialista, no es el contagio inmediato, sino la capacidad de mutación del virus.
La amenaza silenciosa del H5N1 y su capacidad de mutación
La preocupación científica por la gripe aviar radica en que el virus ha demostrado la capacidad de saltar de aves a mamíferos. El doctor Almerí recordó que, en el 2022, miles de lobos marinos murieron, así como una leona en Junín y un delfín en las costas de Piura. “Nosotros somos mamíferos”, subrayó el médico, agregando que existen antecedentes de contagios en personas de Chile, Ecuador y Estados Unidos.
Sobre los síntomas, el doctor detalló que el virus ataca las vías respiratorias y puede provocar neumonía, una complicación que puede ser mortal, especialmente en personas vulnerables. No obstante, señaló que las personas contagiadas en el extranjero lograron recuperarse. La medida principal para prevenir la propagación es la destrucción de aves enfermas, ya que el virus puede sobrevivir en la carne muerta “de días a semanas”, según indicó el especialista en salud pública.