Sandra Plevisani enseña a preparar Crema de papa y poro en ‘Así de simple’
La receta se sirve caliente o fría con porito crocante y crema de leche.
Sandra Plevisani enseñó a preparar una crema de papa y poro, una receta clásica que puede servirse caliente o fría, según la temporada.
La preparación incluye papa rallada, un truco que permite acelerar la cocción; poro fresco, mantequilla, aceite de oliva, caldo de carne o pollo, sal, pimienta y siyau Kikko.
La crema se procesa hasta obtener una textura uniforme y se sirve con poros crocantes y almendras laminadas.
¿Cuáles son los ingredientes y el paso a paso de la crema de papa y poro?
Los ingredientes son:
- Papa.
- Poro.
- Caldo vegetal o de carne.
- Mantequilla.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- Siyau al gusto.
Para la decoración:
- Poros crocantes.
- Almendras laminadas.
El proceso comienza con derretir mantequilla y aceite en una olla, añadir el poro picado en cuadraditos, luego la papa rallada (para que se cocine más rápido), cubrir con caldo y cocinar hasta que la papa esté suave.
Luego se procesa la preparación fría o caliente, se ajusta de sal y se sirve con un chorrito de crema de leche y los poros crocantes.
Trucos para una crema perfecta
Plevisani explicó que rallar la papa en lugar de cortarla en cubos acelera la cocción y permite espesar la crema sin maicena ni harina.
Además, recomendó añadir siyau Kikko para darle un toque especial de sabor. La sopa puede servirse fría, como una vichyssoise francesa, o caliente, al estilo peruano.
Para decorarla, sugirió preparar poros fritos y crujientes, cortándolos en hilos finos, pasándolos por maicena y friéndolos durante dos minutos.