Sandra Plevisani enseña a preparar Galletas lenguas de gato en ‘Así de simple’
Sandra mostró versiones rellenas con mermelada de albaricoque y bañadas en chocolate Belcolade.
Sandra Plevisani, enseñó a preparar galletas lenguas de gato, una receta clásica de la repostería que combina mantequilla pomada, azúcar en polvo, harina, claras de huevo y esencia de vainilla.
La masa debe reposar durante toda la noche en la refrigeradora antes de continuar con la preparación.
Plevisani presentó tres versiones de la receta: las clásicas, unas rellenas con mermelada de albaricoque y otras bañadas con chocolate Belcolade de 55 % de cacao.
¿Cuáles son los ingredientes y el paso a paso de las lenguas de gato?
Los ingredientes son:
- 225 gramos de mantequilla.
- 225 gramos de azúcar en polvo.
- 225 gramos de harina sin preparar.
- 3/4 de taza de claras de huevo a temperatura ambiente.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla transparente.
La masa se bate hasta integrar todos los ingredientes y luego se refrigera durante toda la noche para que el gluten se expanda y la galleta mantenga su forma durante el horneado.
Después, se coloca la masa en una manga pastelera y se forman las lengüitas sobre un Silpat, dejando una separación de 5 centímetros entre cada una. Finalmente, se hornean a temperatura media hasta que queden doradas.
Recomendaciones para mantenerlas crocantes
Plevisani recomendó usar silpat en lugar de papel manteca para evitar que las galletas se peguen y guardarlas en envases herméticos para conservar su textura crocante.
También explicó que la masa base permite preparar galletas torniquete y tulipas para decorar postres.
Si las lenguas de gato se ablandan, sugirió calentarlas nuevamente en el horno durante unos minutos para recuperar su textura. La masa también puede congelarse y utilizarse posteriormente.