Sandra Plevisani enseña a preparar un delicioso “pie de maracuyá” en ‘Así de Simple’
La receta incluye una masa dulce casera, un relleno cremoso y un merengue que se puede decorar incluso sin boquilla.
Sandra Plevisani compartió en el programa ‘Así de Simple’ la receta de su “pie de maracuyá”, una variante del clásico pie de limón que se caracteriza por su sabor ácido y su textura cremosa.
La repostera reveló que el secreto está en utilizar maracuyás bien arrugados, cuya pulpa concentrada reacciona con la leche condensada para lograr la consistencia adecuada.
¿Cuáles son los ingredientes del “pie de maracuyá”?
Para la masa dulce:
- 200 gramos de mantequilla Gloria (con o sin sal)
- 150 gramos de azúcar blanca o rubia
- 400 gramos de harina sin preparar
- 1 huevo de corral a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el relleno:
- 3 latas de leche condensada Gloria
- 1 taza y media de pulpa concentrada de maracuyá (equivalente a 2 kilos de fruta)
- 12 yemas de huevos de corral
Para el merengue:
- 240 gramos de claras (8 claras) a temperatura ambiente
- 2 tazas y media de azúcar blanca
- 1 pizca de cremor tártaro (opcional)
Preparación del pie de maracuyá paso a paso
Sandra Plevisani explicó que el primer paso consiste en preparar el extracto de maracuyá. Para ello, recomendó hervir las pepas hasta que adquieran un color oscuro, colarlas y presionarlas para extraer todo el jugo concentrado.
Luego, indicó que la masa se elabora mezclando mantequilla, azúcar, harina, huevo y vainilla hasta obtener una preparación homogénea. Después de estirarla, debe prehornearse durante 10 minutos.
El relleno se prepara con leche condensada, el extracto de maracuyá y yemas de huevo, para luego verter la mezcla sobre la base y hornearla a 180 °C durante 40 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro conserve una ligera textura temblorosa.
Finalmente, Plevisani señaló que el merengue se obtiene batiendo las claras con azúcar a baño María hasta alcanzar un punto de nieve firme y brillante.
Una vez listo, se coloca sobre el pie y puede dorarse durante 15 minutos en el horno o con ayuda de un soplete de cocina.
Consejos de Sandra Plevisani para un pie perfecto
La repostera también recomendó elegir maracuyás bien arrugados, ya que, según explicó, su pulpa es más concentrada y aporta un sabor y color más intensos al postre.
Pensando en quienes preparan la receta en casa, Plevisani sugirió utilizar una bolsa plástica con una de las esquinas cortadas para decorar el merengue en caso de no contar con una boquilla.
Asimismo, indicó que el pie puede conservarse en refrigeración y recomendó acompañarlo con pisco.
Durante la preparación, también presentó dos formas de acabado: una con el merengue dorado en el horno y otra utilizando un soplete de cocina.