La conductora Sandra Plevisani preparó panqueques japoneses con la técnica del batido de claras a punto nieve y cocción con vapor, una receta que exige fuego bajo y paciencia para lograr la textura esponjosa.
La preparación incluyó la integración de las yemas con harina, maicena, vainilla y polvo de hornear, antes de añadir las claras batidas.
El secreto está en batir las claras a punto nieve con azúcar, integrarlas con movimientos envolventes a la mezcla de yemas y cocinar a fuego muy bajito con gotas de agua para generar vapor.
La chef explicó que “en los panqueques normales solo mezclas todo de una vez”, pero esta receta requiere “dejarlo con bastante aire” para que quede esponjoso.
La preparación imita la tradición de los panqueques japoneses que se sirven en torre de tres unidades y que, en Japón, pueden requerir hasta dos horas de fila en establecimientos especializados.
La conductora relató su experiencia en ese país: “Hicimos dos horas de fila. Yo y Karina ya no sabíamos qué hacer; empezamos a jugar juegos, nos volvimos amigos de la gente en la fila”, y afirmó que los japoneses “están acostumbrados a hacer fila para todo lo que es rico y bueno”.
El proceso incluyó el uso de una manga pastelera para colocar la masa, aunque la conductora mencionó que inicialmente usó cuchara y luego descubrió que la manga es mejor.
“Te la pongo en la manga, porque lo puse con la cuchara, pero después descubrí que mejor es con la manga”, detalló durante la transmisión.
La receta utilizó azúcar Dulfin para endulzar las claras, un ingrediente que la conductora destacó como “la marca que induce los momentos más especiales en nuestras familias”.
Durante la cocción, añadió tres gotas de agua en la sartén con tapa para generar vapor y asegurar el crecimiento de los panqueques.
El emplatado final consistió en una torre de tres panqueques con los más grandes en la base, decorados con zarzamoras, arándanos y una generosa capa de azúcar en polvo.
La miel de maple fue calentada previamente para bañar la preparación, que fue servida para degustación en el set.
La conductora mencionó que en Japón existen múltiples variantes del panqueque fluffy: “Los de vainilla son los más comunes, pero también el matcha en Japón. Yo he hecho matcha acá en el programa”. También señaló que muchos los preparan con plátano, y explicó que el matcha se puede incorporar directamente en la masa o espolvorear por encima.
Además de la versión clásica, comentó que en el país asiático existen establecimientos exclusivos dedicados a este postre, donde la espera es parte de la experiencia y las filas se forman con frecuencia para acceder a las preparaciones más cotizadas.