Sandra Plevisani enseña a preparar “Crema de espárragos con poro crocante y almendras” en ‘Así de simple’
La sopa se decora con puntas de espárrago, poro crocante, almendras laminadas y queso parmesano.
Sandra Plevisani enseñó a preparar una crema de espárragos con poro crocante y almendras, una receta que combina espárragos, poro, cebolla, albahaca, caldo de pollo o vegetal y crema de leche, con un toque de Siyau Kikko.
La preparación comienza con el dorado de la cebolla y el poro en mantequilla y aceite de oliva. Luego se incorporan los espárragos y el caldo, y se cocina a fuego lento antes de procesar la mezcla hasta obtener una textura cremosa.
La crema puede servirse caliente o fría y se presenta con puntas de espárrago, poro crocante, almendras laminadas y queso parmesano.
¿Cuáles son los ingredientes y el paso a paso de la crema?
Los ingredientes son:
- 1/4 de taza de mantequilla sin sal.
- Cebolla blanca.
- Poro picado.
- 4 tazas de caldo de pollo o vegetal.
- 2 kilos de espárragos (cortados en trozos de 2.5 cm).
- 2 cucharadas de albahaca.
- 2 tazas de crema de leche (opcional).
- Sal.
- Pimienta.
- Siyau Kikko.
Para la decoración:
- Espárragos sancochados.
- Poro crocante.
- Almendras laminadas.
- Queso parmesano.
La preparación comienza con dorar la cebolla y el poro en mantequilla y aceite de oliva. Luego se agregan los espárragos, la albahaca y el caldo, y se cocina hasta que los ingredientes estén tiernos.
La mezcla se procesa hasta obtener una textura cremosa y finalmente se incorpora la crema de leche.
Para conservar el color de los espárragos, se recomienda sancocharlos y luego enfriarlos en agua con hielo antes de continuar con la preparación.
Los secretos para una sopa perfecta
Plevisani explicó que enfriar los espárragos en agua con hielo después de sancochados detiene la cocción y ayuda a conservar su color verde.
También destacó la albahaca para realzar el sabor y el Siyau Kikko para aportar un toque umami. Para la decoración, recomendó preparar poro crocante, cortándolo en hilos finos, pasándolo por maicena y friéndolo.
Las almendras laminadas tostadas aportan una textura crujiente. La crema puede acompañarse con vino blanco y servirse tanto caliente como fría.