Sandra Plevisani enseña a preparar un Suspiro de limeña de lúcuma en ‘Así de simple’
El postre se decora con canela molida y se sirve frío.
Sandra Plevisani enseñó a preparar un Suspiro de limeña de lúcuma, un postre clásico peruano que combina un manjar de lúcuma con un merengue de oporto.
La receta incluye leche condensada y leche evaporada (2 latas de cada una), puré de lúcuma (1 taza y media) y 8 yemas de huevo.
Plevisani compartió el truco de usar vino tinto (o conchitos de vino) en lugar de oporto para el almíbar, y explicó que el merengue debe prepararse con el almíbar enfriado para evitar que se arrebate.
¿Cuáles son los ingredientes y el paso a paso del suspiro de lúcuma?
Los ingredientes para el manjar son:
- 2 latas de leche condensada Gloria.
- 2 latas de leche evaporada Gloria.
- 1 taza y media de puré de lúcuma.
- 8 yemas de huevo (temperatura ambiente).
Para el merengue:
- 4 claras de huevo (media taza).
- 1 taza de oporto (o vino tinto).
- 1 taza y media de azúcar blanca.
- Canela molida para decorar.
El manjar se prepara cocinando la leche evaporada y condensada a fuego medio, sin dejar de mover, hasta que espese. Luego se incorporan las yemas y el puré de lúcuma, y se cuela la mezcla.
Para el almíbar, se cocina el vino con el azúcar hasta alcanzar el punto de bola blanda. Después, se vierte caliente, pero no hirviendo, sobre las claras batidas a punto de nieve. Se continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
Los secretos para un merengue perfecto
Plevisani explicó que el almíbar debe enfriarse ligeramente antes de verterlo sobre las claras, para evitar que se arrebaten y queden grumosas.
Recomendó usar claras a temperatura ambiente y batidores y tazones completamente limpios y secos. El merengue debe quedar “sólido y brilloso” y no debe deslizarse al servir.
También compartió que el suspiro de lúcuma se sirve frío, decorado con canela molida, y que se puede maridar con pisco Albilla.
La historia y la versatilidad del suspiro de limeña
Sandra Plevisani destacó que el suspiro de limeña es su postre favorito y que la versión con lúcuma es una variante frutal del clásico.
Explicó que el postre se puede preparar con chirimoya o incluso con otros purés de fruta, y que el merengue con oporto es lo que le da el sabor característico.
También recomendó usar envases individuales para presentarlo y conservarlo en la refrigeradora.